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発酵食品の歴史 貸出可

クリスティーン・ボームガースバー／著 -- 原書房 -- 2021.9 -- 588.51

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 一般資料室 588.5/2021/ 00014570378 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

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タイトル 発酵食品の歴史 ,
書名ヨミ ハッコウ ショクヒン ノ レキシ
副書名 ビール、パン、ヨーグルトから最新科学まで
著者 クリスティーン・ボームガースバー ／著, 井上 廣美 ／訳  
著者名ヨミ ボームガースバー,クリスティーン , イノウエ,ヒロミ
出版者 原書房
出版年 2021.9
ページ数, 大きさ 264p, 20cm
NDC１０版 588.51
一般件名 発酵食品-歴史
ISBN 978-4-562-05951-5 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
注記 原タイトル:Fermented foods
著者紹介 ブラウン大学で英文学博士号を取得。デジタル教育の現場で働く一方、食文化の歴史を研究、発表する。オンラインマガジン『New Inquiry』に執筆、同誌の寄稿編集員も務める。
内容紹介 人間はいかに発酵食を発見し、付きあい、その謎を解き、産業として成立させてきたか。酒、パン、野菜、乳製品、ソーセージ等を中心に世界各地の発酵食の歴史をたどる。最新の微生物叢研究にもふれる。

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