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発酵・醸造食品の最前線
貸出可
北本 勝ひこ/監修 -- シーエムシー出版 -- 2021.10 -- 588.51
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所蔵館
所蔵場所
請求記号
資料番号
資料区分
帯出区分
状態
一般
一般資料室
588.5/2021/
00012740593
和書
帯出可
在庫
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資料詳細
タイトル
発酵・醸造食品の最前線 ,
書名ヨミ
ハッコウ ジョウゾウ ショクヒン ノ サイゼンセン
並列タイトル
The Frontier of Fermented Foods
叢書名
食品シリーズ
著者
北本 勝ひこ
/監修
著者名ヨミ
キタモト,カツヒコ
出版者
シーエムシー出版
出版年
2021.10
ページ数, 大きさ
10,282p, 26cm
NDC10版
588.51
一般件名
発酵
,
醸造
ISBN
978-4-7813-1577-5
内容紹介
近年、めざましい進展が見られる「発酵と醸造」の分野で先導的な成果をあげている研究者らが、発酵・醸造の基礎研究、醸造微生物の最新技術、醸造食品の機能性と新技術の3分野にわけて、最新の成果を説明する。
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