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秘傳鱧料理
貸出可
朝尾 朋樹/著 -- 京都新聞出版センター -- 2021.7 -- 596.35
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所蔵館
所蔵場所
請求記号
資料番号
資料区分
帯出区分
状態
一般
一般資料室
596.3/2021/
00014587653
和書
帯出可
在庫
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資料詳細
タイトル
秘傳鱧料理 ,
書名ヨミ
ヒデン ハモリョウリ
副書名
百菜
著者
朝尾 朋樹
/著
著者名ヨミ
アサオ,トモキ
出版者
京都新聞出版センター
出版年
2021.7
ページ数, 大きさ
246p, 26cm
NDC10版
596.35
一般件名
料理-魚
,
はも
ISBN
978-4-7638-0754-0
注記
初版:誠文堂新光社 1997年刊, 付:鱧骨格標本(1枚)
内容紹介
鱧が食べられ始めて約2千年。150年にも及ぶ伝統的な鱧料理の概念を越えた、数々の新しい調理法を紹介。他の魚料理にも応用できる、下処理法も含めた工程を写真を交えて詳しく説明する。挟み込み「鱧骨格標本」付き。
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