資料詳細

冷やしとひと塩で魚はグッとうまくなる貸出可

前田尚毅／著 -- 飛鳥新社 -- 2021.12 -- 596.35

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般	常設展示	596.3/2021/	00014595060	和書	帯出可	在庫

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タイトル	冷やしとひと塩で魚はグッとうまくなる ,
書名ヨミ	ヒヤシトヒトシオデサカナワグットウマクナル
著者	前田尚毅／著
著者名ヨミ	マエダ,ナオキ
出版者	飛鳥新社
出版年	2021.12
ページ数, 大きさ	190p, 21cm
NDC１０版	596.35
一般件名	料理-魚
ISBN	978-4-86410-824-9
著者紹介	1974年静岡県生まれ。サスエ前田魚店の5代目店主。フランスのグルメガイド『ゴ・エ・ミヨ』誌上で生産者に贈られる「テロワール賞」を受賞。
内容紹介	マグロとカツオは「赤さ」が見極めポイント、切り身は「血合い」の鮮やかさが決め手、締めた魚がよみがえる魔法の「ひと塩」…。日本一の魚屋が、美味しい魚の見極め方や、魚を美味しく仕立てるために大切なことを伝える。

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