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“進化している発酵食品”学 貸出可

佐々木 泰子／編著 -- 明治大学出版会 -- 2022.3 -- 588.51

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 一般資料室 588.5/2022/ 00014628192 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

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タイトル “進化している発酵食品”学 ,
書名ヨミ シンカ シテ イル ハッコウ ショクヒンガク
叢書名 明治大学リバティブックス
著者 佐々木 泰子 ／編著  
著者名ヨミ ササキ,ヤスコ
出版者 明治大学出版会
出版年 2022.3
ページ数, 大きさ 234p, 20cm
NDC１０版 588.51
一般件名 発酵食品
ISBN 978-4-906811-32-8 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
著者紹介 1951年生まれ。東京大学農学系大学院博士課程修了。農学博士。明治大学農学部農芸化学科発酵食品学研究室教授。専門は乳酸菌の遺伝学。
内容紹介 ヨーグルト、ビール、ワイン、醬油、チョコレートなどの発酵食品は、伝統食品でありながら、日々の研究により改良され進化している。その“進化形”を紹介し、なぜ乳酸菌が発酵食品の影の主役であるのかを解説する。

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