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低温調理の教科書 貸出可

今城 敏／著 -- カナリアコミュニケーションズ -- 2022.5 -- 596.33

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 一般資料室 596.3/2022/ 00014638829 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

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タイトル 低温調理の教科書 ,
書名ヨミ テイオン チョウリ ノ キョウカショ
副書名 食肉の科学的な調理技術とレシピ
著者 今城 敏 ／著, 服部栄養専門学校 ／監修  
著者名ヨミ イマナリ,サトシ , ハットリ エイヨウ センモン ガッコウ
出版者 カナリアコミュニケーションズ
出版年 2022.5
ページ数, 大きさ 127p, 21cm
NDC１０版 596.33
一般件名 料理-肉 , 食品衛生
ISBN 978-4-7782-0497-6 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
著者紹介 大手食品メーカーなどでトクホ商品などの開発研究や品質保証に携わり、加熱殺菌条件の設計を主導。著書に「フレームワーク思考で学ぶHACCP」など。
内容紹介 注目を集める低温調理を行うには、正しい知識を学ぶことが必要。加熱殺菌の重要性と、安全に低温調理を楽しむための方法を科学的に解説する。服部栄養専門学校監修の低温調理レシピも紹介する。

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