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低温調理の技術 貸出可

井手 勝茂／著 -- 旭屋出版 -- 2022.6 -- 596

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 一般資料室 596/2022/ 00014641724 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

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タイトル 低温調理の技術 ,
書名ヨミ テイオン チョウリ ノ ギジュツ
副書名 安心・安全に、“新しい魅力”を創る
著者 井手 勝茂 ／著  
著者名ヨミ イデ,カツシゲ
出版者 旭屋出版
出版年 2022.6
ページ数, 大きさ 199p, 26cm
NDC１０版 596
一般件名 料理
ISBN 978-4-7511-1472-8 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
著者紹介 福岡生まれ。日本ソムリエ協会認定シニアソムリエ。カリフォルニアワインをメインにした「Wine Restaurant Dominus」を開業し、オーナーシェフを勤める。
内容紹介 低温加熱による新しい食感を実現しながら、さらに食中毒防止の点も踏まえた安心・安全な低温調理の方法を紹介。だし、野菜、魚介、肉の低温調理のレシピを豊富に収録する。

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