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1 件中、 1 件目
よくわかる最新代替肉の基本と仕組み
貸出可
齋藤 勝裕/著 -- 秀和システム -- 2022.7 -- 588
SDI
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所蔵館
所蔵場所
請求記号
資料番号
資料区分
帯出区分
状態
一般
一般資料室
588/2022/
00014650097
和書
帯出可
在庫
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資料詳細
タイトル
よくわかる最新代替肉の基本と仕組み ,
書名ヨミ
ヨク ワカル サイシン ダイタイニク ノ キホン ト シクミ
副書名
人口増加と環境問題の解決手段
叢書名
図解入門
著者
齋藤 勝裕
/著
著者名ヨミ
サイトウ,カツヒロ
出版者
秀和システム
出版年
2022.7
ページ数, 大きさ
191p, 21cm
NDC10版
588
一般件名
食品工学
,
蛋白質
ISBN
978-4-7980-6767-4
著者紹介
1945年生まれ。東北大学大学院理学研究科博士課程修了。名古屋工業大学名誉教授。理学博士。専門分野は有機化学、物理化学、光化学、超分子化学。著書に「料理の科学」など。
内容紹介
人口増加と環境問題の解決手段として、また食の技術革命として期待されている代替肉。植物由来肉から培養肉、養殖肉、昆虫食までの代替肉の製造方法や、SDGsとの関係、食品としての課題など図表を用いてわかりやすく解説。
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