資料詳細

有名店・人気店の進化するそば打ちの技術貸出可

旭屋出版「近代食堂」編集部／編著 -- 旭屋出版 -- 2022.8 -- 596.38

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般	一般資料室	596.3/2022/	00012743563	和書	帯出可	在庫

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タイトル	有名店・人気店の進化するそば打ちの技術 ,
書名ヨミ	ユウメイテンニンキテンノシンカスルソバウチノギジュツ
副書名	手打ち・機械打ち・自家製粉18店に学ぶおいしさの理論とプロの技法
著者	旭屋出版「近代食堂」編集部／編著
著者名ヨミ	アサヒヤシュッパン
出版者	旭屋出版
出版年	2022.8
ページ数, 大きさ	211p, 26cm
NDC１０版	596.38
一般件名	そば
ISBN	978-4-7511-1474-2
内容紹介	そばの素材選びから製粉・製麵プロセス、効率よくそば打ちができる仕事のやり方まで、人気18店の麵の技術と考え方を紹介。「かえし」×「だし」の研究なども収録。『近代食堂』連載を書籍化。データ:2022年6月現在。

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