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1 件中、 1 件目
天ぷらのサイエンス
貸出可
中川 崇/技術指導 -- 誠文堂新光社 -- 2022.9 -- 596.21
SDI
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所蔵
所蔵は
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所蔵館
所蔵場所
請求記号
資料番号
資料区分
帯出区分
状態
一般
一般資料室
596.2/2022/
00014659023
和書
帯出可
在庫
電子書籍
KinoDen
596.2/2022/
70000011919
電子書籍一般
禁帯出
在庫
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資料詳細
タイトル
天ぷらのサイエンス ,
書名ヨミ
テンプラ ノ サイエンス
並列タイトル
The Science of TEMPURA
副書名
おいしさを作り出す理論と技術が見える
著者
中川 崇
/技術指導,
佐藤 秀美
/文,
土田 美登世
/文
著者名ヨミ
ナカガワ,タカシ , サトウ,ヒデミ , ツチダ,ミトセ
出版者
誠文堂新光社
出版年
2022.9
ページ数, 大きさ
223p, 26cm
NDC10版
596.21
一般件名
てんぷら
ISBN
978-4-416-52224-0
著者紹介
群馬県出身。日本橋茅場町「てんぷらみかわ」にて17年間修業。支店を任されたのち、築地に「天麩羅なかがわ」を開業。
内容紹介
高温の油の中で調理する天ぷらは、集中力と技術力が要求される。タネの下ごしらえから、衣のまとめ方、揚げ方までを、科学の目と美しいビジュアルで解説。魚貝類および野菜類の旬、選び方、扱い方も詳解する。
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タイトル
注記
電子書籍(KinoDen)
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