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おいしさをつくる8つの「成分」 貸出可

アリ・ブザーリ／著 -- 楽工社 -- 2023.4 -- 596

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 一般資料室 596/2023/ 00012778577 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

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タイトル おいしさをつくる8つの「成分」 ,
書名ヨミ オイシサ オ ツクル ヤッツ ノ セイブン
副書名 理想の料理を作るための調理科学の教科書
著者 アリ・ブザーリ ／著, 川崎 寛也 ／日本語版監修, 廣幡 晴菜 ／訳  
著者名ヨミ ブザーリ,アリ , カワサキ,ヒロヤ , ヒロハタ,ハルナ
出版者 楽工社
出版年 2023.4
ページ数, 大きさ 261p, 21cm
NDC１０版 596
一般件名 料理
ISBN 978-4-903063-98-0 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
注記 原タイトル:Ingredient
著者紹介 料理科学者、作家、教育者。料理研究開発企業Pilot R+Dの共同設立者。「おいしさをつくる8つの「成分」」で国際料理専門家協会(IACP)ベストブック賞参考図書部門賞受賞。
内容紹介 水・糖類・炭水化物・脂質・たんぱく質・ミネラル・気体・熱。食材・料理の8つの基本構成要素には、どんな特徴があるのか。科学者で料理人の著者が、肉眼では見えない「成分」のふるまい方をビジュアルとともにやさしく解説。

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