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生ハムのマニュアル 貸出可

ヘスス・ベンタナス／著 -- ごま書房新社 -- 2023.9 -- 648.24

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 一般資料室 648.2/2023/ 00014830749 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

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タイトル 生ハムのマニュアル ,
書名ヨミ ナマハム ノ マニュアル
副書名 エキスパート(コルタドールとソムリエ)向け
著者 ヘスス・ベンタナス ／著, アントニオ・シルバ・ロドリゲス ／著, 日本生ハム協会 ／訳  
著者名ヨミ ベンタナス・バロッソ,ヘスス , シルバ・ロドリゲス,アントニオ , ニホン ナマハム キョウカイ
出版者 ごま書房新社
出版年 2023.9
ページ数, 大きさ 280p, 21cm
NDC１０版 648.24
一般件名 肉・肉製品
ISBN 978-4-341-13281-1 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
著者紹介 カセレス大学獣医学部食品技術学科教授。食肉製品(特にイベリコハム)の生化学と加工技術の研究を中心に科学的・学術的活動を展開。
内容紹介 生ハムの品質やカッティング、サービスを修得できるテキスト。生ハムの特性に影響を与えるさまざまな要因、および生ハムの品質や種類の違いを決定する要因について、豊富なカラー写真とともに詳しく解説する。

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