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クロワッサンの発想と組み立て貸出可

相良一公／著 -- 誠文堂新光社 -- 2024.3 -- 596.63

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般	新着図書コーナー	596.6/2024/	00014870521	和書	帯出可	在庫

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タイトル	クロワッサンの発想と組み立て ,
書名ヨミ	クロワッサンノハッソウトクミタテ
副書名	配合や材料の検証とヴィエノワズリーのアレンジレシピ
著者	相良一公／著
著者名ヨミ	サガラ,カズヒロ
出版者	誠文堂新光社
出版年	2024.3
ページ数, 大きさ	239p, 25cm
NDC１０版	596.63
一般件名	パン
ISBN	978-4-416-52392-6
著者紹介	福岡県生まれ。福岡県久留米市で「シェサガラ」を開業。
内容紹介	パリッと焼き上がったクラスト、エアリーな食感のクラム、バターの風味を閉じ込めた多重の層が特徴のクロワッサン。焼き上がりを想定したルセットの組み立て方を丁寧に紹介するほか、デニッシュやブリオッシュも取り上げる。

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