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「台湾菜」の文化史貸出可

陳玉箴／著 -- 三元社 -- 2024.6 -- 383.8224

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般	一般資料室	383.8/2024/	00014896336	和書	帯出可	在庫

タイトル	「台湾菜」の文化史 ,
書名ヨミ	タイワンツァイノブンカシ
副書名	国民料理の創造と変遷
叢書名	台湾学研究叢書
著者	陳玉箴／著, 天神裕子／訳
著者名ヨミ	チン,ギョクシン , テンジン,ユウコ
出版者	三元社
出版年	2024.6
ページ数, 大きさ	15,468p, 21cm
NDC１０版	383.8224
一般件名	食生活-台湾
ISBN	978-4-88303-591-5
著者紹介	国立台湾師範大学台湾語文学系教授。食文化史研究者。
内容紹介	100年の間に、植民地、権威主義および民主化という異なる政治体制を経験した台湾。「台湾菜(台湾の料理)」の概念がその間にいかに定義され、認識され、実践されてきたかを、さまざまな料理を紹介しつつ検証する。

第1章序論「台湾菜」の文化史: 第1節「台湾菜」とは何か?; 第2節飲食という新たな研究領域; 第3節国民、国民性、国民料理; 第4節マクロからミクロへ物と具現化の研究アプローチ
第2章植民地の高級料理: 第1節台湾料理の登場; 第2節日本統治期のレストランにおける食の消費; 第3節台菜の文化パフォーマンス
第3章古来の台湾の味: 第1節台湾人の家庭料理; 第2節一般大衆の宴席; 第3節日常の点心と街角の軽食
第4章移植と混交: 第1節戦後の激変; 第2節反共復国思想のもとでの消費管理; 第3節移植された中国の味; 第4節新しい地図と新しい階層
第5章エスニシティ、階級と飲食「伝統」の創造: 第1節「四大族群」論と「客家料理」、「先住民料理」の興り; 第2節国宴における族群の象徴
第6章台湾菜と「故郷の味」: 第1節「故郷の味」のコミュニケーション的記憶から文化的記憶へ; 第2節唐魯孫と【リョク】耀東; 第3節家の身体実践
第7章結論ガラスの容器のなかの台湾菜