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下ごしらえ便利事典 禁帯出

成瀬 宇平／著 -- 柴田書店 -- 2005.8 -- 596

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
調査 調査相談 596/2005/ 00011881588 和書 禁帯出 在庫 iLisvirtual

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タイトル 下ごしらえ便利事典 ,
書名ヨミ シタゴシラエ　ベンリ　ジテン
副書名 食材の知識と仕込みの基本
著者 成瀬 宇平 ／著  
著者名ヨミ ナルセ,ウヘイ
出版者 柴田書店
出版年 2005.8
ページ数, 大きさ 294p, 22cm
NDC１０版 596
NDC８版 596
一般件名 料理
著者紹介 1935年福島県生まれ。日本大学農獣医学部卒業(現生物資源学部)。現在、鎌倉女子大学名誉教授。著書に「食物の栄養と効用」など。
内容紹介 料理の基本中の基本、下ごしらえ。しかし、意外に知らないことが多いはず。様々な食材を50音順に並べ、それぞれに必要な全ての下ごしらえを列記。食べ方、成分の特性、保存におけるヒントも記載する。
内容注記 文献：ｐ２９２

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