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新調理システムクックチルの実際 貸出可

廣瀬 喜久子／監修 -- 幸書房 -- 2006.6 -- 498.59

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 一般資料室 498.5/2006/ 00009039702 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

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タイトル 新調理システムクックチルの実際 ,
書名ヨミ シン　チョウリ　システム　クックチル　ノ　ジッサイ
著者 廣瀬 喜久子 ／監修  
著者名ヨミ ヒロセ,キクコ
出版者 幸書房
出版年 2006.6
ページ数, 大きさ 10,154p, 26cm
NDC１０版 498.59
NDC８版 498.59
一般件名 給食 , 料理 , 食品衛生
内容紹介 クックチルシステムの歴史と時代のニーズ、目的と効用、導入と実際と機器、調理法とそのポイント、衛生管理などを解説し、基本を踏まえつつ新たなシステムへの応用を視野に入れたキッチンマネジメントを提案する。

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