資料詳細

おいしさを科学する貸出可

伏木亨／著 -- 筑摩書房 -- 2006.9 -- 596

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般	一般資料室	596/2006/	00009066150	和書	帯出可	在庫

タイトル	おいしさを科学する ,
書名ヨミ	オイシサ　オ　カガク　スル
叢書名	ちくまプリマー新書
著者	伏木亨／著
著者名ヨミ	フシキ,トオル
出版者	筑摩書房
出版年	2006.9
ページ数, 大きさ	147p, 18cm
NDC１０版	596
NDC８版	596
一般件名	料理 , 調味料
著者紹介	1953年滋賀県生まれ。京都大学大学院を経て、京都大学農学研究科教授。専門は食品・栄養学。日本栄養・食糧学会評議員、日本香辛料研究会会長。著書に「コクと旨味の秘密」「魔法の舌」他。
児童内容紹介	カツオ節、昆布、エビ、鳥ガラ、干しシイタケ、野菜…。日本の料理の基本はダシにあります。私たちがその味わいを欲してやまないのはなぜでしょうか?その理由を生理的、文化的知見から分析することで、おいしさそのものの秘密に迫ります。
内容紹介	日本の料理の基本はダシにある。カツオや昆布や煮干しなどからうま味成分を抽出した一般的なダシのほか、醬油やみりんやソース、ケチャップ、味噌などさまざまな調味料もダシとして扱い、そのおいしさの本質に迫る。