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1 件中、 1 件目
かまぼこの科学
貸出可
岡田 稔/著 -- 成山堂書店 -- 2008.7 -- 667.5
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所蔵
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所蔵館
所蔵場所
請求記号
資料番号
資料区分
帯出区分
状態
一般
一般資料室
667.5/2008/
00012163572
和書
帯出可
在庫
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資料詳細
タイトル
かまぼこの科学 ,
書名ヨミ
カマボコ ノ カガク
著者
岡田 稔
/著
著者名ヨミ
オカダ,ミノル
出版者
成山堂書店
出版年
2008.7
ページ数, 大きさ
9,283p, 22cm
NDC10版
667.5
NDC8版
667.5
一般件名
かまぼこ
ISBN
978-4-425-82723-7
著者紹介
1924年東京生まれ。東京帝国大学農学部農芸化学科卒。農林省水産試験場に勤務し、東海区水産研究所の発足を機にかまぼこの研究に従事。(株)鈴廣蒲鉾本店技術顧問。農学博士。
内容紹介
かまぼこのルーツから発達史、生産地、栄養価までの基礎知識を紹介するほか、原料魚、添加物、保存方法などを豊富なデータを用いて実務的に解説。かまぼこ製造に欠かせない法律も詳解。複雑かつ奥深いかまぼこづくりがわかる。
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