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日本めん食文化の一三〇〇年 貸出可

奥村 彪生／著 -- 農山漁村文化協会 -- 2009.9 -- 383.81

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 一般資料室 383.8/2009/ 00012250072 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

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タイトル 日本めん食文化の一三〇〇年 ,
書名ヨミ ニホン　メンショク　ブンカ　ノ　センサンビャクネン
著者 奥村 彪生 ／著  
著者名ヨミ オクムラ,アヤオ
出版者 農山漁村文化協会
出版年 2009.9
ページ数, 大きさ 547p, 22cm
NDC１０版 383.81
NDC８版 383.8
一般件名 麵類-歴史
ISBN 978-4-540-07305-2 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
著者紹介 1937年和歌山生まれ。学術博士(美作大学・大学院)。同大学大学院客員教授などを務める。日本で唯一の伝承料理研究家。料理スタジオ「道楽亭」主宰。2000年度和歌山県民文化賞受賞。
内容紹介 めん類に関わる古文献や全国各地に残る伝承を聞き取るとともに、伝承食を再現。従来の通説を実験的にも裏づけながら、調理の仕事を生業とする実務者の視点で、めん類を歴史的、文化的に論じる。

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