資料詳細

  • 1 件中、 1 件目

和食・会席料理の「献立」の立て方・書き方 貸出可

遠藤 十士夫／著 -- 旭屋出版 -- 2011.12 -- 596.21

所蔵

所蔵は 1 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 一般資料室 596.2/2011/ 00012454948 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

ページの先頭へ

資料詳細

タイトル 和食・会席料理の「献立」の立て方・書き方 ,
書名ヨミ ワショク カイセキ リョウリ ノ コンダテ ノ タテカタ カキカタ
副書名 これからの料理人が知っているべきこと・学びたい話
著者 遠藤 十士夫 ／著  
著者名ヨミ エンドウ,トシオ
出版者 旭屋出版
出版年 2011.12
ページ数, 大きさ 209p, 21cm
NDC１０版 596.21
NDC８版 596.21
一般件名 料理(日本)
ISBN 978-4-7511-0953-3 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
著者紹介 昭和15年茨城県生まれ。料理研究所青山クラブ代表。各種セミナー、コンサルティング活動を通して、日本料理の指導で活躍。著書に「身近な素材でつくる四季の皿小鉢・お通し310」など。
内容紹介 会席料理の献立をつくるための基本的な知識を中心に、食べる人を喜ばせる流れのつくり方や、原価を抑える工夫、特別な献立のルールについて説明する。実際に献立を書くための書式や道具などにも触れる。

ページの先頭へ