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調理場1年生からのミザンプラス講座 貸出可

ドミニク・コルビ／著 -- 柴田書店 -- 2012.3 -- 596.23

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 一般資料室 596.2/2012/ 00012480703 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

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タイトル 調理場1年生からのミザンプラス講座 ,
書名ヨミ チョウリバ イチネンセイ カラ ノ ミザンプラス コウザ
副書名 フランス料理の素材の下処理
著者 ドミニク・コルビ ／著  
著者名ヨミ コルビ,ドミニク
出版者 柴田書店
出版年 2012.3
ページ数, 大きさ 119p, 26cm
NDC１０版 596.23
NDC８版 596.23
一般件名 料理(西洋)-フランス
ISBN 978-4-388-06136-5 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
著者紹介 1965年パリ生まれ。「ホテルニューオータニ大阪・レストランサクラ」の総料理長などを経て、「ル・シズィエム・サンス・ドゥ・オエノン」のエグゼクティブ・ディレクター。
内容紹介 野菜を洗う、魚をおろす、肉をさばく…。フランス料理の道に入ったプロ1年生が最初に担当する仕事、ミザンプラス(素材の下処理)の基本作業を素材ごとに、写真とイラストとともに解説する。

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