資料詳細

料理の科学 1 貸出可

ロバート・ウォルク／著 -- 楽工社 -- 2012.12 -- 498.53

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般	一般資料室	498.5/2012/1	00012574968	和書	帯出可	在庫

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資料詳細

タイトル	料理の科学 1,
書名ヨミ	リョウリノカガク
副書名	素朴な疑問に答えます
著者	ロバート・ウォルク／著, ハーパー保子／訳
著者名ヨミ	ウォルク,ロバート L. , ハーパー,ヤスコ
出版者	楽工社
出版年	2012.12
ページ数, 大きさ	294p, 21cm
NDC１０版	498.53
NDC８版	498.53
一般件名	食品化学
ISBN	978-4-903063-57-7
注記	原タイトル:What Einstein told his cook
著者紹介	ピッツバーグ大学の名誉化学教授。同大学に約30年間所属したのち、執筆に専念するため学界を引退。化学を多くの人にわかりやすく伝えた功績により「グレイディ・スタック賞」を授与された。
内容紹介	「なぜ」がわかれば、料理はもっと楽しくなる! 食品とそれを調理する際に使用する道具、それぞれの背景にある科学を解説する。1は、甘いもの、塩、脂肪、肉、魚などを取り上げる。

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