資料詳細

料理すること貸出可

森枝卓士／編 -- ドメス出版 -- 2013.9 -- 383.8

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般	一般資料室	383.8/2013/	00013627054	和書	帯出可	在庫

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資料詳細

タイトル	料理すること ,
書名ヨミ	リョウリスルコト
副書名	その変容と社会性
叢書名	食の文化フォーラム
著者	森枝卓士／編
著者名ヨミ	モリエダ,タカシ
出版者	ドメス出版
出版年	2013.9
ページ数, 大きさ	270p, 19cm
NDC１０版	383.8
NDC８版	383.8
一般件名	料理-歴史
ISBN	978-4-8107-0795-3
著者紹介	1955年生まれ。国際基督教大学卒業。写真家、文筆家、大正大学客員教授。東南アジアを中心に世界中で取材活動を行う。著書に「カレーライスと日本人」など。
内容紹介	2012年度の味の素食の文化フォーラムの記録。料理することの意義やモチベーションが歴史的にどのように変容してきているかを、さまざまな視点から考える。

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内容一覧

タイトル	著者名	ページ
移り変わる「料理することの意味」	伏木亨／著	1-2
「料理すること」再考	森枝卓士／著	9-13
料理の原姿	関野吉晴／著	16-43
始原の食素材	野本寛一／著	44-63
限られた食材から	石井智美／著	64-85
料理へのこだわり	川崎寛也／著	88-109
料理の習得	東四柳祥子／著	110-131
料理は「簡略化」しているのか	村瀬敬子／著	132-151
驚きを食べさせる	山崎英恵／著	154-174
クッキングの今	長沢美津子／著	175-194
「料理」はどこから来てどこへ行くのか	森枝卓士／著	195-214
総合討論		215-253

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