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プロのための製菓技法 チョコレート 貸出可

森 大祐／著 -- 誠文堂新光社 -- 2013.11 -- 596.65

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 一般資料室 596.6/2013/ 00014395529 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

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タイトル プロのための製菓技法 チョコレート ,
書名ヨミ プロ ノ タメ ノ セイカ ギホウ チョコレート
副書名 チョコレートの扱い・製法、それぞれの方法
著者 森 大祐 ／著, 長島 正樹 ／著, 森下 令治 ／著, 藤原 和彦 ／著  
著者名ヨミ モリ,ダイスケ , ナガシマ,マサキ , モリシタ,レイジ , フジワラ,カズヒコ
出版者 誠文堂新光社
出版年 2013.11
ページ数, 大きさ 239p, 26cm
NDC１０版 596.65
NDC８版 596.6
一般件名 菓子 , チョコレート
ISBN 978-4-416-71347-1 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
著者紹介 1978年岐阜県生まれ。東京・豊洲「パティスリーSAKURA」のシェフパティシエ。
内容紹介 第一線で活躍する4人のパティシエが、洋菓子の基本であるチョコレートの扱い方をプロセス写真とともに解説。11種のチョコレートを使った洋菓子のほか、チョコレートの扱いの基礎知識と注意点をまとめたコラムも収録。

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