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日本食の伝統文化とは何か 貸出可

橋本 直樹／著 -- 雄山閣 -- 2013.11 -- 383.81

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 一般資料室 383.8/2013/ 00013648852 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

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タイトル 日本食の伝統文化とは何か ,
書名ヨミ ニホンショク ノ デントウ ブンカ トワ ナニカ
副書名 明日の日本食を語るために
叢書名 生活文化史選書
著者 橋本 直樹 ／著  
著者名ヨミ ハシモト,ナオキ
出版者 雄山閣
出版年 2013.11
ページ数, 大きさ 177p, 21cm
NDC１０版 383.81
NDC８版 383.8
一般件名 料理(日本)
ISBN 978-4-639-02292-3 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks
著者紹介 京都大学農学部農芸化学科卒業。農学博士。技術士。2010年まで帝京平成大学教授(栄養学、食文化学)。食の社会学研究会代表。著書に「ビールのはなしおいしさの科学」など。
内容紹介 長い時間をかけて独自の伝統文化へと昇華した日本食。しかし戦後、食文化が国際化したために、伝統的な日本食と在来の食事光景は揺らいでいる。歴史を辿ることで日本食を捉え直し、かつ今後の食の在り方に論及する。

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