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美味しさの脳科学貸出可

ゴードン・M.シェファード／著 -- インターシフト -- 2014.5 -- 491.376

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般	一般資料室	491.3/2014/	00013694567	和書	帯出可	在庫

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タイトル	美味しさの脳科学 ,
書名ヨミ	オイシサノノウカガク
副書名	においが味わいを決めている
著者	ゴードン・M.シェファード／著, 小松淳子／訳
著者名ヨミ	シェパード,ゴードン M. , コマツ,ジュンコ
出版者	インターシフト
出版年	2014.5
ページ数, 大きさ	353p, 20cm
NDC１０版	491.376
NDC８版	491.376
一般件名	におい , 嗅覚 , 味覚 , 脳
ISBN	978-4-7726-9540-4
注記	原タイトル:Neurogastronomy
著者紹介	イェール大学・医学大学院の神経生物学教授。においと味わい、脳に関わる研究の第一人者。統合的な味わいの脳神経科学「ニューロ・ガストロノミー」を提唱。
内容紹介	口から鼻に抜ける口中香のにおい経路が、「味わい(風味)を決める主役」になっている。風味の科学的解明を目指す新たな試み「ニューロ・ガストロノミー」を提唱するとともに、味わいの正体を突き止める。

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