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料理の科学 続2 貸出可

ロバート・L.ウォルク／著 -- 楽工社 -- 2014.11 -- 498.53

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 一般資料室 498.5/2012/続2 00013755855 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

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タイトル 料理の科学 続2,
書名ヨミ リョウリ ノ カガク
副書名 素朴な疑問に再び答えます
著者 ロバート・L.ウォルク ／著, ハーパー保子 ／訳  
著者名ヨミ ウォルク,ロバート L. , ハーパー,ヤスコ
出版者 楽工社
出版年 2014.11
ページ数, 大きさ 309p, 21cm
NDC１０版 498.53
NDC８版 498.53
一般件名 食品化学
ISBN 978-4-903063-67-6 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
注記 原タイトル:What Einstein kept under his hat
著者紹介 ピッツバーグ大学の名誉化学教授。同大学に約30年間所属したのち、執筆に専念するため学界を引退。化学を多くの人にわかりやすく伝えた功績により「グレイディ・スタック賞」を授与された。
内容紹介 スープストックを作るときお湯ではなく水から煮るのはなぜ? 生ハーブの代わりに乾燥ハーブを使う場合の量の目安は? 魚介、肉、スパイスとハーブなどについて科学的に説明する。レシピも掲載。

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