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発酵食品の科学 貸出可

坂本 卓／著 -- 日刊工業新聞社 -- 2015.2 -- 588.51

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 一般資料室 588.5/2015/ 00013785902 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

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タイトル 発酵食品の科学 ,
書名ヨミ ハッコウ ショクヒン ノ カガク
叢書名 B&Tブックス
著者 坂本 卓 ／著  
著者名ヨミ サカモト,タカシ
出版者 日刊工業新聞社
出版年 2015.2
ページ数, 大きさ 167p, 21cm
NDC１０版 588.51
NDC８版 588.51
一般件名 発酵食品
ISBN 978-4-526-07376-2 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
著者紹介 熊本大学大学院修了。熊本高等専門学校名誉教授。工学博士。技術士(金属部門)。中小企業診断士。著書に「トコトンやさしい熱処理の本」など。
内容紹介 古くから世界中で食されてきた発酵食品は、微生物の力で保存性はもちろん、味や栄養も高めることができる。日本人におなじみの麴菌のはたらきから多種多様な発酵食品まで、微生物たちが醸し出す世界を紹介する。

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