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肉の機能と科学 貸出可

松石 昌典／編 -- 朝倉書店 -- 2015.4 -- 648.2

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 一般資料室 648.2/2015/ 00013796834 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

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タイトル 肉の機能と科学 ,
書名ヨミ ニク ノ キノウ ト カガク
叢書名 食物と健康の科学シリーズ
著者 松石 昌典 ／編, 西邑 隆徳 ／編, 山本 克博 ／編  
著者名ヨミ マツイシ,マサノリ , ニシムラ,タカノリ , ヤマモト,カツヒロ
出版者 朝倉書店
出版年 2015.4
ページ数, 大きさ 8,215p, 21cm
NDC１０版 648.2
NDC８版 648.2
一般件名 肉・肉製品
ISBN 978-4-254-43550-4 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
著者紹介 1960年福岡県生まれ。日本獣医生命科学大学教授。農学博士。
内容紹介 日本の肉食史と現代の肉食動向をはじめ、食肉および食肉製品のおいしさ、栄養生理機能、加工・保蔵、安全性等について、食肉科学の進歩で得られた最新の知見をもとに解説。

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