資料詳細

刺身の料理と盛りつけ貸出可

志の島忠／編著 -- 旭屋出版 -- 2016.3 -- 596.35

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般	一般資料室	596.3/2016/	00014093504	和書	帯出可	在庫

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資料詳細

タイトル	刺身の料理と盛りつけ ,
書名ヨミ	サシミノリョウリトモリツケ
叢書名	新しい日本料理
著者	志の島忠／編著
著者名ヨミ	シノジマ,チュウ
出版者	旭屋出版
出版年	2016.3
ページ数, 大きさ	427p, 25cm
NDC１０版	596.35
NDC８版	596.3
一般件名	刺身
ISBN	978-4-7511-1189-5
著者紹介	昭和6〜平成13年。幼時より祖父、父から料理の手ほどきを受ける。志の島忠日本料理研究所、懐石料亭料理研究所を主宰。著書に「会席料理」など。
内容紹介	日本料理の「核」であり、すべての料理の庖丁使いの基本である魚介の造り身「刺身」を主題に、郷土色豊かな刺身、姿造り、料理形式による刺身の型、基本の切りつけ方、盛りつけなどを、美しい写真とともに解説する。

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