資料詳細

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般	一般資料室	596.3/2016/	00014099287	和書	帯出可	貸出中

タイトル	最新鶏料理 ,
書名ヨミ	サイシントリリョウリ
副書名	さばき方から加熱までがよくわかる
著者	高良康之／[ほか著], 柴田書店／編
著者名ヨミ	タカラ,ヤスユキ , シバタショテン
出版者	柴田書店
出版年	2016.4
ページ数, 大きさ	247p, 26cm
NDC１０版	596.33
NDC８版	596.3
一般件名	料理-肉 , 鶏肉
ISBN	978-4-388-06230-0
著者紹介	1967年東京生まれ。渡仏しフランス料理の修業を積む。帰国後「ブラッスリーレカン」を経て「銀座レカン」の料理長に就任。料理講習会の講師も務める。
内容紹介	鶏料理のテクニックから、鶏のさばき方と基本調理、フランス料理・イタリア料理・日本料理・中国料理のだしと定番料理、鶏の部位別アレンジメニューまで、写真を多用してわかりやすく解説する。
内容注記	内容：鶏天　ｐ１１６～１１７．　国産地鶏銘柄鶏一覧（大分県　ｐ２４３．）　ｐ２２６～２４５．