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日本料理とは何か 貸出可

奥村 彪生／著 -- 農山漁村文化協会 -- 2016.4 -- 383.81

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 一般資料室 383.8/2016/ 00014116628 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

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タイトル 日本料理とは何か ,
書名ヨミ ニホン リョウリ トワ ナニカ
副書名 和食文化の源流と展開
著者 奥村 彪生 ／著  
著者名ヨミ オクムラ,アヤオ
出版者 農山漁村文化協会
出版年 2016.4
ページ数, 大きさ 606p, 22cm
NDC１０版 383.81
NDC８版 383.8
一般件名 料理(日本)-歴史
ISBN 978-4-540-14255-0 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
著者紹介 1937年和歌山県生まれ。学術博士(美作大学・大学院)。日本で唯一の伝承料理研究家。大阪市立大学大学院生活科学研究科非常勤講師。奥村彪生料理スタジオ「道楽亭」主宰。
内容紹介 和食文化の構成要素の多くは中国にルーツを持ち、日本の風土や文化に合わせて変容し、オリジナル化してきた。多様な文献・図版の読解や幅広い食体験をもとに「日本料理」形成の謎に迫る、ユニークな和食文化史。

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