資料詳細

だしの神秘貸出可

伏木亨／著 -- 朝日新聞出版 -- 2017.1 -- 596.21

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般	一般資料室	596.2/2017/	00014180855	和書	帯出可	在庫

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資料詳細

タイトル	だしの神秘 ,
書名ヨミ	ダシノシンピ
叢書名	朝日新書
著者	伏木亨／著
著者名ヨミ	フシキ,トオル
出版者	朝日新聞出版
出版年	2017.1
ページ数, 大きさ	239p, 18cm
NDC１０版	596.21
NDC８版	596.21
一般件名	料理(日本) , 調味料
ISBN	978-4-02-273702-1
著者紹介	1953年京都府生まれ。京都大学大学院農学研究科食品工学専攻博士課程指導認定退学。龍谷大学農学部食品栄養学科教授。2014年紫綬褒章受章。著書に「コクと旨味の秘密」など。
内容紹介	日本料理に絶対欠かせない「だし」。油脂や砂糖が一般に手に入らなかった日本で、だしが発展していった歴史をひもとき、合わせだしがうま味を最大限に引き出す理由を科学的に分析する。本当に旨いだしのとり方も大公開。

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