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所蔵

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般	一般資料室	596/2017/	00014200620	和書	帯出可	在庫

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資料詳細

タイトル	基礎調理学 ,
書名ヨミ	キソ チョウリガク
副書名	食べ物と健康,給食の運営
叢書名	栄養科学シリーズNEXT
著者	大谷 貴美子 ／編, 松井 元子 ／編
著者名ヨミ	オオタニ,キミコ , マツイ,モトコ
出版者	講談社
出版年	2017.3
ページ数, 大きさ	8,167p, 26cm
NDC１０版	596
NDC８版	596
一般件名	料理
ISBN	978-4-06-155394-1
注記	「調理学」(2000年刊)の改題改訂
著者紹介	京都府立大学名誉教授、奈良女子大学生活環境学部食物栄養学科特任教授。
内容紹介	食事をデザインするための調理学の基礎テキスト。日本の食文化から、食べ物のおいしさ、食事設計、基本的な調理操作、調理科学、食の安全までを解説する。カラーイラストや資料データも豊富に掲載。

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