資料詳細

だしの科学貸出可

的場輝佳／編 -- 朝倉書店 -- 2017.5 -- 498.51

所蔵

所蔵は 2 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般	一般資料室	498.5/2017/	00014215586	和書	帯出可	在庫
電子書籍	KinoDen	498.5/2017/	70000005614	電子書籍一般	禁帯出	在庫

ページの先頭へ

資料詳細

タイトル	だしの科学 ,
書名ヨミ	ダシノカガク
叢書名	食物と健康の科学シリーズ
著者	的場輝佳／編, 外内尚人／編
著者名ヨミ	マトバ,テルヨシ , トノウチ,ナオト
出版者	朝倉書店
出版年	2017.5
ページ数, 大きさ	6,198p, 21cm
NDC１０版	498.51
NDC８版	498.51
一般件名	調味料
ISBN	978-4-254-43554-2
著者紹介	1942年奈良県生まれ。関西福祉科学大学健康福祉学部客員教授。奈良女子大学名誉教授。農学博士。
内容紹介	日本の食文化の基本となる「だし」。その栄養学や医学・生理学的な機能、うま味発見の歴史、伝統的なだし素材についての文化的・歴史的背景、うま味調味料の生産方法など、だしについて総合的に解説する。

ページの先頭へ

リンク

タイトル	注記
電子書籍（KinoDen）	閲覧にはMyライブラリへのログインが必要です。

ページの先頭へ