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フランス料理肉を極める全技法 貸出可

古賀 純二／著 -- ナツメ社 -- 2017.6 -- 596.33

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 一般資料室 596.3/2017/ 00014210686 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

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タイトル フランス料理肉を極める全技法 ,
書名ヨミ フランス リョウリ ニク オ キワメル ゼンギホウ
副書名 下処理から調理まで
著者 古賀 純二 ／著, 菊地 美升 ／著, 岸本 直人 ／著, 高良 康之 ／著, 古屋 伸行 ／著, 花澤 龍 ／著, 飯塚 隆太 ／著, 青木 健晃 ／著, 谷 利通 ／著, 生井 祐介 ／著, 手島 純也 ／著, 湯澤 貴博 ／著, 高橋 雄二郎 ／著, 川手 寛康 ／著  
著者名ヨミ コガ,ジュンジ , キクチ,ヨシナル , キシモト,ナオト , タカラ,ヤスユキ , フルヤ,ノブユキ , ハナザワ,リョウ , イイズカ,リュウタ , アオキ,タケアキ , タニ,トシミチ , ナマイ,ユウスケ , テシマ,ジュンヤ , ユザワ,タカヒロ , タカハシ,ユウジロウ , カワテ,ヒロヤス
出版者 ナツメ社
出版年 2017.6
ページ数, 大きさ 287p, 26cm
NDC１０版 596.33
NDC８版 596.3
一般件名 料理-肉 , 料理(西洋)-フランス
ISBN 978-4-8163-6212-5 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
著者紹介 「シェ・イノ」料理長。平成28年度卓越した技能者(現代の名工)に選出される。
内容紹介 有名店のシェフによる技術指導で、フランス料理店で扱われる主な肉の下処理と加熱調理法を解説。レシピも豊富に掲載する。また、家畜のからだのつくりや部位による肉の特性、生産者と料理人の関わり方などの知識も紹介する。

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