資料詳細

料理の科学貸出可

齋藤勝裕／著 -- SBクリエイティブ -- 2017.6 -- 430

所蔵

所蔵は 1 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般	一般資料室	430/2017/	00013950415	和書	帯出可	在庫

ページの先頭へ

資料詳細

タイトル	料理の科学 ,
書名ヨミ	リョウリノカガク
副書名	加工・加熱・調味・保存のメカニズム
叢書名	サイエンス・アイ新書
著者	齋藤勝裕／著
著者名ヨミ	サイトウ,カツヒロ
出版者	SBクリエイティブ
出版年	2017.6
ページ数, 大きさ	191p, 18cm
NDC１０版	430
NDC８版	430
一般件名	化学 , 料理
ISBN	978-4-7973-9184-8
著者紹介	1945年生まれ。東北大学大学院理学研究科博士課程修了。理学博士。名古屋工業大学名誉教授。著書に「マンガでわかる元素118」など。
内容紹介	加熱処理は食材をどのように変化させるか? 調味と食材の美味しさはどのような関係を持っているか? 腐敗と中毒を防ぐための工夫には、どのような科学的根拠があるか? 人類の偉大な発明である「料理」を科学的にひも解く。

ページの先頭へ