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1 件中、 1 件目
図解「吉兆」仕込み庖丁さばきの極意
貸出可
遠藤 功/著 -- 講談社 -- 1998.4 -- 596.21
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所蔵館
所蔵場所
請求記号
資料番号
資料区分
帯出区分
状態
一般
公開書庫西
596.2/98/
00008131328
和書
帯出可
在庫
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資料詳細
タイトル
図解「吉兆」仕込み庖丁さばきの極意 ,
書名ヨミ
ズカイ キッチョウジコミ ホウチョウサバキ ノ ゴクイ
叢書名
Kodansha sophia books
著者
遠藤 功
/著
著者名ヨミ
エンドウ,イサオ
出版者
講談社
出版年
1998.4
ページ数, 大きさ
290p, 20cm
NDC10版
596.21
NDC8版
596.21
一般件名
料理(日本)
,
包丁
注記
絵:中川美佐子
著者紹介
1943年東京都生まれ。大学卒業後、老舗「吉兆」で修業。割烹「竜村」三代目。自由な立場から日本料理に携わり、マスコミはじめ幅広く活躍。97年没。
内容紹介
料理の要は庖丁にあり。名料亭「吉兆」出身の名人が、魚介、野菜、果物、肉、卵、漬物など素材の顔付き別に庖丁さばきの極意を、誰にも一目でわかるようオールイラストで明かす。
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