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1 件中、 1 件目
タンパク質の科学
貸出可
鈴木 敦士/編 -- 朝倉書店 -- 1998.11 -- 498.55
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所蔵館
所蔵場所
請求記号
資料番号
資料区分
帯出区分
状態
一般
公開書庫東
498.5/98/
00008250623
和書
帯出可
在庫
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資料詳細
タイトル
タンパク質の科学 ,
書名ヨミ
タンパクシツ ノ カガク
叢書名
食品成分シリーズ
著者
鈴木 敦士
/編,
渡部 終五
/編,
中川 弘毅
/編
著者名ヨミ
スズキ,アツシ , ワタベ,シュウゴ , ナカガワ,ヒロキ
出版者
朝倉書店
出版年
1998.11
ページ数, 大きさ
5,206p, 22cm
NDC10版
498.55
NDC8版
498.55
一般件名
蛋白質
著者紹介
1941年生まれ。新潟大学農学部教授。農学博士。著書に「畜産加工」がある。
内容紹介
食品タンパク質は、人の体内でどのように分解されて、吸収されていくのか。また、調理や加工によってタンパク質の構造がどのように変化し、その後の代謝にどのような影響を及ぼすのか。将来の食糧危機などもにらみつつ解説。
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