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調理学 貸出可

池田 ひろ／編 -- 化学同人 -- 2000.6 -- 596

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 公開書庫西 596/2000/ 00008584138 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

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タイトル 調理学 ,
書名ヨミ チョウリガク
叢書名 食品・栄養科学シリーズ
著者 池田 ひろ ／編, 木戸 詔子 ／編  
著者名ヨミ イケダ,ヒロ , キド,ショウコ
出版者 化学同人
出版年 2000.6
ページ数, 大きさ 153p, 26cm
NDC１０版 596
NDC８版 596
一般件名 料理
内容紹介 「おいしさ」とは何か、調理操作の目的や種類などの調理学の基本的理論、実際の調理操作中に生じる素材ごとの様々な現象、調理器具や設備、食事計画・様式など、実践的で役に立つ知識をわかりやすく解説する。

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