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調理のサイエンス 貸出可

川端 晶子／著 -- 柴田書店 -- 2000.9 -- 596

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 公開書庫西 596/2000/ 00007753619 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

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タイトル 調理のサイエンス ,
書名ヨミ チョウリ　ノ　サイエンス
副書名 どうしておいしくなるのかな？
著者 川端 晶子 ／著  
著者名ヨミ カワバタ,アキコ
出版者 柴田書店
出版年 2000.9
ページ数, 大きさ 326p, 21cm
NDC１０版 596
NDC８版 596
一般件名 料理
著者紹介 日本女子大学家政学部卒業。1965年から67年までフランス国立農学研究所客員研究員。現在、東京農業大学名誉教授。食学研究所主宰。農学博士。著書に「レモンでイキイキ」ほか。
内容紹介 餅はなぜ硬くなるのか? カタクリ粉と片栗粉の違い。冷凍食品はなぜマイナス18℃なの? そんな疑問に科学的に答え、食材の魅力、調理の不思議、美味の秘密を、新しい科学的視点から明らかにする。

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