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チーズ・その伝統と背景 貸出可

泉 圭一郎／著 -- サイエンティスト社 -- 2002.1 -- 648.18

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 公開書庫西 648.1/2002/ 00008890527 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

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タイトル チーズ・その伝統と背景 ,
書名ヨミ チーズ　ソノ　デントウ　ト　ハイケイ
著者 泉 圭一郎 ／著  
著者名ヨミ イズミ,ケイイチロウ
出版者 サイエンティスト社
出版年 2002.1
ページ数, 大きさ 450p, 22cm
NDC１０版 648.18
NDC８版 648.18
一般件名 チーズ
著者紹介 1921年岩手県生まれ。広島高等工業学校醸造学科卒業。雪印乳業株式会社勤務、広島大学工学部非常勤講師、チーズ研究所長等を歴任。
内容紹介 醱酵製造学の専門家である著者が、その50年余にわたる実務経験の思索の跡を示し、チーズ原産地回覧の旅で得た伝統技術を紹介。「チーズの事実」をその種類別に明かしてゆく。

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