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納豆 貸出可

渡辺 杉夫／著 -- 農山漁村文化協会 -- 2002.3 -- 619.6

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 一般資料室 619.6/2002/ 00011072972 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

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タイトル 納豆 ,
書名ヨミ ナットウ
副書名 原料大豆の選び方から販売戦略まで
叢書名 食品加工シリーズ
著者 渡辺 杉夫 ／著  
著者名ヨミ ワタナベ,スギオ
出版者 農山漁村文化協会
出版年 2002.3
ページ数, 大きさ 120p, 21cm
NDC１０版 619.6
NDC８版 619.6
一般件名 納豆
著者紹介 1930年生まれ。宇都宮大学農学部農芸化学科において発酵を専攻。アルコール、醸造工業の試験研究に携わる。現在、鈴与工業株式会社取締役企画室長。納豆生産技術の開発に従事。
内容紹介 栄養と機能性から注目を浴びる納豆。原料の選び方、蒸煮、発酵、保存などの生産方法から生産・販売計画・設備に関することまで解説。地元の大豆で納豆をつくるノウハウを教える。

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