資料詳細

鮨のすべて貸出可

今田洋輔／著 -- 柴田書店 -- 2017.11 -- 596.21

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般	一般資料室	596.2/2017/	00012791349	和書	帯出可	在庫

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資料詳細

タイトル	鮨のすべて ,
書名ヨミ	スシノスベテ
副書名	銀座久兵衛変わらぬ技と新しい仕事
著者	今田洋輔／著
著者名ヨミ	イマダ,ヨウスケ
出版者	柴田書店
出版年	2017.11
ページ数, 大きさ	287p, 27cm
NDC１０版	596.21
NDC８版	596.21
一般件名	すし
ISBN	978-4-388-06276-8
著者紹介	1945年生まれ。銀座久兵衛二代目主人。厚生労働省が卓越した技能者に与える「現代の名工」に選ばれる。
内容紹介	「銀座久兵衛」の鮨のすべてを、次世代に残すためにまとめた本。包丁の動かし方や握りの手順といった基本から、魚ごとの仕事、巻きものとちらし、刺身とつまみまでを写真で解説。「銀座久兵衛」の流儀と商売の極意も伝える。

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