資料詳細

一からのパン作り貸出可

竹谷光司／著 -- 旭屋出版 -- 2018.6 -- 596.63

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般	一般資料室	596.6/2018/	00014443972	和書	帯出可	在庫

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資料詳細

タイトル	一からのパン作り ,
書名ヨミ	イチカラノパンズクリ
副書名	プロの理論がよくわかる
著者	竹谷光司／著
著者名ヨミ	タケヤ,コウジ
出版者	旭屋出版
出版年	2018.6
ページ数, 大きさ	144p, 26cm
NDC１０版	596.63
NDC８版	596.6
一般件名	パン
ISBN	978-4-7511-1333-2
著者紹介	1948年北海道生まれ。北海道大学卒業。山崎製パン、アメリカパン技術研究所等を経て、「美味しいパンの研究工房・つむぎ」開店。著書に「新しい製パン基礎知識」など。
内容紹介	仕込みはポリ袋。あとも楽ちん! テーブルロールからデニッシュペストリーまで、実際のパン作りのイロハと、その根拠となる製パン理論をできるだけ分かりやすく解説。各パンごとに、生地の冷蔵熟成法も紹介する。

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