資料詳細

日本食と出汁貸出可

松本仲子／著 -- 雄山閣 -- 2018.12 -- 383.81

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般	一般資料室	383.8/2018/	00014500557	和書	帯出可	在庫

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資料詳細

タイトル	日本食と出汁 ,
書名ヨミ	ニホンショクトダシ
副書名	ご馳走の文化史
叢書名	生活文化史選書
著者	松本仲子／著
著者名ヨミ	マツモト,ナカコ
出版者	雄山閣
出版年	2018.12
ページ数, 大きさ	263p, 21cm
NDC１０版	383.81
NDC８版	383.8
一般件名	食生活-歴史 , 料理(日本)-歴史 , 調味料
ISBN	978-4-639-02617-4
著者紹介	1936年生まれ。聖徳大学大学院人間栄養学研究科兼任講師。
内容紹介	「ハレの日の食事」と「ケの献立」の変化を紹介。さらに、出汁について、「延喜式」「庖丁聞書」などの文献を紐解き、どのように鰹、昆布などの出汁が親しまれるようになったかを解説する。香物についてのコラムも収録。
内容注記	内容：はじめに〔大分県北海部郡四浦村落ノ浦〕　ｐ１～７．

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