所蔵

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般	一般資料室	588/2020/	00013920897	和書	帯出可	在庫

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資料詳細

タイトル	食品加工学 ,
書名ヨミ	ショクヒン カコウガク
副書名	公正な加工食品を支えるしくみを理解し利用するために
叢書名	ステップアップ栄養・健康科学シリーズ
著者	中島 肇 ／編, 佐藤 薫 ／編
著者名ヨミ	ナカジマ,ハジメ , サトウ,カオル
出版者	化学同人
出版年	2020.3
ページ数, 大きさ	8,161p, 26cm
NDC１０版	588
NDC８版	588
一般件名	食品加工
ISBN	978-4-7598-1896-3
著者紹介	和洋女子大学大学院総合生活研究科教授。博士(農学)。
内容紹介	食品加工の目的、公正な加工食品をつくるためのしくみ、植物性食品の種類と製造法…。加工食品を取り巻く科学的なリテラシーを学ぶ「食品加工学」のテキスト。管理栄養士国家試験受験の基礎力が身につく。

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