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所蔵

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般	一般資料室	545.8/2023/	00012757209	和書	帯出可	在庫

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資料詳細

タイトル	電気パンの歴史・教育・科学 ,
書名ヨミ	デンキ パン ノ レキシ キョウイク カガク
副書名	陸軍炊事自動車を起源とし現代のパン粉製造に続く日本の電極式調理
著者	内田 隆 ／著, 青木 孝 ／著
著者名ヨミ	ウチダ,タカシ , アオキ,タカシ
出版者	大学教育出版
出版年	2023.1
ページ数, 大きさ	8,194p, 21cm
NDC１０版	545.88
一般件名	料理器具 , 電熱 , パン , 理科-実験
ISBN	978-4-86692-239-3
著者紹介	東京学芸大学連合学校教育学研究科修了。博士(教育学)。東京薬科大学生命科学部准教授。
内容紹介	小麦粉を水で溶いたものに電極板を挿してつくる電気パン。終戦後に普及した日本における電極式調理の開発・利用の歴史、実験教材としての教育活用、科学的な性能評価の3つの視点から調査・研究した知見を提示する。

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