所蔵

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般	一般資料室	498.5/2023/	00012774550	和書	帯出可	在庫

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資料詳細

タイトル	絵巻でひろがる食品学 ,
書名ヨミ	エマキ デ ヒロガル ショクヒンガク
著者	石川 伸一 ／著, 石川 繭子 ／絵
著者名ヨミ	イシカワ,シンイチ , イシカワ,マユコ
出版者	化学同人
出版年	2023.4
ページ数, 大きさ	6,169p, 26cm
NDC１０版	498.51
一般件名	食品
ISBN	978-4-7598-2087-4
著者紹介	東北大学大学院農学研究科修了。宮城大学食産業学群教授。
内容紹介	人間の姫に一目惚れしたネズミ「ごんのかみ」は、家来の「さこんのじょう」を人間の食べ物を調べる旅に出し…。食品学で学ぶ内容を「絵巻」で表現した入門教科書。食と生命の関わりから食品の成分までをストーリーと共に解説。

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目次

第1章 食品と人間

  1.1 食と生命

  1.2 食文化と食生活

  1.3 食品の分類

第2章 植物性食品

  2.1 穀類

  2.2 いも類

  2.3 豆類

  2.4 種実類

  2.5 野菜類

  2.6 果実類

  2.7 きのこ類

  2.8 藻類

第3章 動物性食品

  3.1 魚介類

  3.2 肉類

  3.3 乳類

  3.4 卵類

第4章 その他の食品

  4.1 油脂類

  4.2 調味料

  4.3 香辛料類

  4.4 嗜好品類

第5章 食品の成分

  5.1 有害成分

  5.2 一次機能成分

  5.3 二次機能成分

  5.4 三次機能成分

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