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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般	一般資料室	498.5/2023/	00014890644	和書	帯出可	在庫

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資料詳細

タイトル	基礎栄養学 ,
書名ヨミ	キソ エイヨウガク
副書名	栄養素の働きと代謝のしくみを理解するために
叢書名	ステップアップ栄養・健康科学シリーズ
著者	小林 謙一 ／編, 福渡 努 ／編
著者名ヨミ	コバヤシ,ケンイチ , フクワタリ,ツトム
出版者	化学同人
出版年	2023.3
ページ数, 大きさ	10,185p, 26cm
NDC１０版	498.55
一般件名	栄養
ISBN	978-4-7598-1899-4
著者紹介	京都大学大学院農学研究科食品生物科学専攻修了。ノートルダム聖心女子大学人間生活学部食品栄養学科教授。
内容紹介	管理栄養士国家試験受験の基礎力が身につく、基礎栄養学のテキスト。日々食べているものは身体の内にどのように取り込まれ、生きるためにどのように使われていくのか。消化・吸収と栄養素の体内動態、各栄養素などを解説する。

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目次

第1章 栄養の定義

  1 生物(生命)の定義

  2 栄養の定義

  3 栄養素の種類と働き

  4 食品

第2章 食物の摂取

  1 空腹感と満腹感と食欲

  2 摂食調節の中枢

  3 末梢の摂食調節物質

  4 味覚の感知と伝達

  5 食物摂取と日内リズム

  6 夜食・欠食

第3章 消化・吸収と栄養素の体内動態

  1 消化器系の構造と機能

  2 消化・吸収と栄養

  3 消化過程

  4 膜消化,吸収

  5 栄養素別の消化・吸収

  6 栄養素の体内動態

  7 生物学的利用度(生物学的有効性)

第4章 炭水化物の栄養

  1 炭水化物の分類と栄養学的意義

  2 糖質の分類

  3 糖質の代謝

  4 血糖の調節と各組織の役割

  5 食物繊維と難消化性糖質

第5章 たんぱく質の栄養

  1 たんぱく質とは

  2 たんぱく質・アミノ酸の体内代謝

  3 アミノ酸の臓器間輸送

  4 たんぱく質を構成するアミノ酸

  5 ほかの栄養素との関係

第6章 脂質の栄養

  1 脂質の構造と機能

  2 脂質の体内代謝

  3 脂質の臓器間輸送

  4 貯蔵エネルギーとしての作用

  5 コレステロール代謝の調節

  6 摂取する脂質の量と質の評価

  7 ほかの栄養素との関係

第7章 ビタミンの栄養

  1 ビタミンの構造と機能

  2 ビタミンの栄養学的機能

  3 ビタミンの生物学的利用度

  4 ほかの栄養素との関係

第8章 ミネラルの栄養

  1 ミネラルの種類

  2 多量ミネラル

  3 微量ミネラル

  4 その他のミネラル

第9章 水と電解質

  1 水の分布

  2 電解質

第10章 エネルギー代謝

  1 エネルギー代謝の概念

  2 エネルギー消費量

  3 臓器別エネルギー代謝

  4 エネルギー代謝の測定法

第11章 栄養と遺伝子-分子栄養学概論-

  1 遺伝子の機能に関する基礎

  2 栄養素に対する応答の個人差の遺伝的背景

  3 生活習慣病の発症にかかわる遺伝子多型

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